1. Pratiquez une poche profonde dans la poitrine de bœuf à l'aide d'un couteau bien aiguisé et frottez-la de sel et de poivre à l'intérieur comme à l'extérieur.
2. Faites tremper les petits pains dans le lait, pressez-les et pétrissez-les avec l'oignon finement haché, les œufs, le persil et la muscade pour obtenir une farce.
3. Garnissez la poche de farce et fermez l'ouverture avec une brochette ou de la ficelle de cuisine.
4. Faites dorer la viande de tous côtés dans l'huile chaude, puis déposez-la dans un plat à rôtir entre la carotte et l'oignon coupés grossièrement.
5. Versez le bouillon, couvrez et faites braiser dans un four à 160 °C environ 2 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre, en arrosant de temps en temps.
6. Laissez reposer la poitrine farcie, tranchez-la et servez avec le jus filtré et légèrement réduit.
Astuce : Laissez toujours reposer la viande 10 minutes avant de la trancher pour que la farce ne s'échappe pas.
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