1. Con un cuchillo afilado, haz un bolsillo profundo en el pecho de ternera y frótalo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
2. Pon el pan en remojo en leche, escúrrelo y amásalo con la cebolla picada pequeña, el huevo, el perejil y la nuez moscada para hacer el relleno.
3. Mete el relleno en el bolsillo y cierra la abertura con una aguja de bridar o con cordel de cocina.
4. Dora la carne por todos los lados en aceite caliente y luego ponla en una bandeja entre la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos grandes.
5. Vierte el caldo y ásala tapada en el horno a 160 °C unas 2,5 horas, hasta que esté tierna, regándola de vez en cuando.
6. Deja reposar el pecho relleno, córtalo en lonchas y sírvelo con su jugo colado y ligeramente reducido.
Consejo: Antes de cortarla, deja siempre reposar la carne 10 minutos: así el relleno no se sale.
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