Ức bò nhồi nhân

1. Dùng dao sắc rạch túi sâu trong ức bò, xát muối, tiêu cả trong lẫn ngoài.

2. Ngâm bánh mì tròn nhỏ trong sữa, vắt ráo, nhào với hành tây băm, trứng, ngò tây và nhục đậu khấu thành nhân.

3. Nhồi nhân vào túi, đóng miệng bằng kim ghim thịt hoặc chỉ bếp.

4. Áp chảo thịt với dầu nóng cho vàng đều, đặt vào khay giữa cà rốt và hành tây cắt miếng lớn.

5. Đổ nước dùng bên dưới, đậy lại, om trong lò ở 160 °C khoảng 2,5 giờ đến khi mềm, thỉnh thoảng rưới nước lên.

6. Để ức bò nhồi nghỉ, thái lát, dọn với nước nướng đã lọc và đun hơi sánh.

Mẹo: Luôn để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái để nhân không trào ra.