1. Com uma faca afiada, faça um bolso profundo no peito de vitela e esfregue por dentro e por fora com sal e pimenta.
2. Deixe o pão de molho no leite, esprema e trabalhe com a cebola picada pequena, o ovo, a salsinha e a noz-moscada para fazer o recheio.
3. Coloque o recheio no bolso e feche a abertura com uma agulha de cozinha ou com barbante culinário.
4. Doure a carne por todos os lados em óleo quente e depois coloque em uma assadeira entre a cenoura e a cebola cortadas em pedaços grandes.
5. Despeje o caldo e asse tampado no forno a 160 °C por umas 2,5 horas, até ficar macia, regando de vez em quando.
6. Deixe o peito recheado descansar, corte em fatias e sirva com o suco coado e levemente reduzido.
Dica: Antes de cortar, deixe sempre a carne descansar por 10 minutos: assim o recheio não sai.
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