1. Schneide mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche in die Rinderbrust und reibe sie innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
2. Weiche die Brötchen in Milch ein, drücke sie aus und verknete sie mit der fein gehackten Zwiebel, den Eiern, der Petersilie und der Muskatnuss zu einer Füllung.
3. Fülle die Tasche mit der Masse und verschließe die Öffnung mit einem Spieß oder Küchengarn.
4. Brate das Fleisch in heißem Öl rundum an und lege es dann in eine Bratform zwischen die grob geschnittene Karotte und Zwiebel.
5. Gieße die Brühe an, decke alles ab und schmore es im Ofen bei 160 °C etwa 2,5 Stunden weich, begieße es dabei ab und zu.
6. Lass die gefüllte Brust ruhen, schneide sie in Scheiben und serviere sie mit dem abgeseihten, leicht eingekochten Saft.
Tipp: Lass das Fleisch vor dem Aufschneiden immer 10 Minuten ruhen, damit die Füllung nicht ausläuft.
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