Bayerische Creme mit Himbeersoße

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

1. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.

2. Koche die Milch mit der aufgeschlitzten, ausgekratzten Vanilleschote auf und nimm sie vom Herd.

3. Schlag die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig, gieße die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl dazu, gib alles zurück auf schwache Hitze und rühre, bis die Creme andickt (sie soll den Kochlöffelrücken überziehen) - nicht kochen lassen.

4. Nimm den Topf vom Herd, entferne die Vanilleschote und rühre die ausgedrückte Gelatine ein; stell den Topf in kaltes Wasser und rühre, bis die Creme zu gelieren beginnt.

5. Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter; fülle die Creme in kalt ausgespülte Förmchen oder Gläser und stell sie mindestens 4 Stunden kalt.

6. Püriere für die Soße die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft und streich sie durch ein Sieb; stürze die Creme auf Teller und serviere sie mit der Himbeersoße.

Tipp: Heb die Sahne erst unter, wenn die Creme anfängt anzudicken - zu früh setzt sie sich ab, zu spät wird sie klumpig.