バイエルン風クリーム フランボワーズソース添え（Bayerische Creme）

1. 板ゼラチンを冷水に浸します。

2. 縦に裂いて種をこそげたバニラビーンズと一緒に牛乳を沸騰させ、火から下ろします。

3. 卵黄と粉砂糖を白っぽくなるまで泡立て、熱い牛乳を細く注ぎながら混ぜ続けます。再び火にかけ、混ぜながら弱火でとろみがつくまで煮ます（木べらの背を覆うようになればOK）。沸騰させてはいけません。

4. 火から下ろしてバニラビーンズを取り出し、水気をしぼったゼラチンを溶かします。冷水を張った容器に入れて混ぜながら、固まり始めるまで冷やします。

5. 生クリームをしっかり泡立てて、クリームにそっと混ぜ込みます。冷水でぬらした型か小さなグラスに流し、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。

6. ソースを作ります。フランボワーズを砂糖とレモン果汁と一緒に攪拌し、こします。クリームを皿に型から出し、フランボワーズソースを添えてどうぞ。

ポイント：泡立てた生クリームは、クリームにとろみがつき始めてから混ぜましょう。早すぎると分離し、遅すぎるとダマになります。