德式巴伐利亚奶冻配覆盆子酱（Bayerische Creme）

1. 将吉利丁片用冷水泡软。

2. 将牛奶与剖开刮出籽的香草荚一起煮沸，离火。

3. 将蛋黄与糖粉打至颜色变浅，一边不停搅拌一边细细地倒入热牛奶，再放回火上，小火边煮边搅拌，至变稠（能挂在木勺背面时即可）：不能煮沸。

4. 离火，取出香草荚，拌入挤干的吉利丁；将容器放入冷水中边搅拌边冷却，至开始凝固。

5. 将淡奶油打至硬性发泡，小心地拌入奶冻糊中；倒入用冷水冲过的小模具或小杯中，放入冰箱冷藏至少 4 小时。

6. 做覆盆子酱：将覆盆子与糖和柠檬汁打碎，用筛子过滤；将奶冻倒扣在盘中脱模，配覆盆子酱食用。

小贴士：要在奶冻糊开始变稠时才拌入打发的奶油：太早会分离，太晚会结块。