Crema bavarese con salsa di lamponi (Bayerische Creme)

1. Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

2. Porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia aperta e raschiata, poi togli dal fuoco.

3. Monta i tuorli con lo zucchero a velo, versa il latte bollente a filo mescolando sempre, rimetti sul fuoco basso e cuoci mescolando finché si addensa (è pronta quando vela il dorso del cucchiaio di legno): non deve bollire.

4. Togli dal fuoco, elimina la bacca di vaniglia e incorpora la gelatina strizzata; raffredda la crema a bagnomaria in acqua fredda, mescolando, finché comincia a rapprendersi.

5. Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema; versa in stampini o bicchieri sciacquati con acqua fredda e metti in frigorifero per almeno 4 ore.

6. Per la salsa frulla i lamponi con lo zucchero e il succo di limone e passali al setaccio; sforma la crema su un piatto e servila con la salsa di lamponi.

Consiglio: aggiungi la panna solo quando la crema comincia ad addensarsi: se lo fai troppo presto si deposita sul fondo, troppo tardi fa i grumi.