Баварский крем с малиновым соусом (Bayerische Creme)

1. Листовой желатин замочи в холодной воде.

2. Молоко с разрезанным пополам и выскобленным стручком ванили доведи до кипения, затем сними с огня.

3. Желтки взбей с сахарной пудрой до пышности, тонкой струйкой при постоянном помешивании влей горячее молоко и, вернув на слабый огонь, помешивая, увари до густоты (крем готов, когда покрывает обратную сторону деревянной ложки) – не давай закипеть.

4. Сними с огня, вынь стручок ванили и вмешай отжатый желатин; поставь в холодную воду и охлаждай, помешивая, пока крем не начнет застывать.

5. Сливки для взбивания взбей в крепкую пену и осторожно вмешай в крем; разлей по ополоснутым холодной водой формочкам или стаканам и убери в холодильник минимум на 4 часа.

6. Для соуса пробей малину с сахаром и лимонным соком в пюре и протри через сито; крем переверни на тарелку и подавай с малиновым соусом.

Совет: Сливки вмешивай только тогда, когда крем уже начинает густеть: слишком рано – они осядут, слишком поздно – будут комочки.