Bavaroise à la vanille et coulis de framboises

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis retirez du feu.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre glace, versez le lait chaud en mince filet sans cesser de remuer, remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant (la crème doit napper le dos de la cuillère) - sans faire bouillir.

4. Hors du feu, retirez la vanille et incorporez la gélatine essorée ; posez la casserole dans de l'eau froide et remuez jusqu'à ce que la crème commence à prendre.

5. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement ; versez dans des moules ou des verres rincés à l'eau froide et réservez au moins 4 heures au frais.

6. Pour le coulis, mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passez au tamis ; démoulez la bavaroise sur les assiettes et servez avec le coulis.

Astuce : N'ajoutez la chantilly que lorsque la crème commence à épaissir - trop tôt, elle se sépare ; trop tard, elle fait des grumeaux.