1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les compoter dans un peu d'eau avec une noix de beurre.
3. Écrasez les pommes de terre égouttées avec la compote de pommes et incorporez du beurre, du sel et de la muscade jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
4. Coupez les oignons en fines rondelles et faites-les dorer à l'huile.
5. Coupez le boudin noir en tranches et faites-le rissoler dans la poêle aux oignons jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.
6. Dressez la purée de pommes de terre et de pommes dans les assiettes, garnissez du boudin poêlé et des oignons frits, puis servez.
Astuce : Le nom signifie « ciel et terre » - il évoque la rencontre de la pomme (sur l'arbre, près du ciel) et de la pomme de terre (dans le sol).
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