Krim Bavaria dengan sos raspberi (Bayerische Creme)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Rendam kepingan gelatin dalam air sejuk.

2. Didihkan susu bersama batang vanila yang dibelah dan dikikis, kemudian angkat dari api.

3. Pukul kuning telur bersama gula aising hingga gebu, tuangkan susu panas dalam aliran nipis sambil dikacau berterusan, dan kembalikan ke atas api perlahan, sambil dikacau, masak hingga pekat (ia sudah sedia apabila menyalut belakang senduk kayu) – jangan biarkan ia mendidih.

4. Angkat dari api, keluarkan batang vanila, dan gaul gelatin yang telah diperah ke dalamnya; letakkan di dalam air sejuk, dan sambil dikacau, sejukkan hingga ia mula mengeras.

5. Pukul krim putar hingga kental, dan kaup ke dalam krim dengan berhati-hati; isikan ke dalam acuan atau gelas yang dibilas dengan air sejuk, dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya selama 4 jam.

6. Untuk sos, kisar raspberi bersama gula dan jus lemon, tapis melalui penapis; terbalikkan krim ke atas pinggan, dan hidangkan dengan sos raspberi.

Petua: Gaul krim putar hanya apabila krim sudah mula memekat – terlalu awal, ia akan mendap; terlalu lewat, ia akan berketul.