Баварський крем із малиновим соусом (Bayerische Creme)

1. Листовий желатин замочи в холодній воді.

2. Молоко з розрізаним навпіл стручком ванілі, з якого вишкрябано насіння, доведи до кипіння, потім зніми з вогню.

3. Жовтки розітри з цукровою пудрою до пишності, тонкою цівкою влий гаряче молоко, безперервно помішуючи, і, повернувши на слабкий вогонь, вари, помішуючи, до загустіння (готово, коли крем покриває спинку дерев’яної ложки) – не давай закипіти.

4. Зніми з вогню, вийми стручок ванілі й вмішай віджатий желатин; поставивши в холодну воду, охолоджуй, помішуючи, доки крем не почне застигати.

5. Вершки збий у міцну піну й обережно вмішай у крем; розлий у сполоснуті холодною водою форми чи склянки й постав у холодильник щонайменше на 4 години.

6. Для соусу малину збий із цукром і лимонним соком у пюре й протри крізь сито; крем переверни на тарілку й подавай із малиновим соусом.

Порада: Вершки вмішуй лише тоді, коли крем уже починає густіти – надто рано вони осядуть, надто пізно утворяться грудочки.