독일 바이에른식 크림과 라즈베리 쿨리(Bayerische Creme)

1. 판젤라틴을 찬물에 불려요.

2. 우유에 갈라서 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 끓으면 불에서 내려요.

3. 달걀노른자와 슈거파우더를 색이 밝아질 때까지 휘젓고, 뜨거운 우유를 가늘게 부으며 계속 저어요. 다시 불에 올려 약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 익혀요(나무 주걱 뒷면을 덮을 정도면 돼요). 끓으면 안 돼요.

4. 불에서 내려 바닐라 빈을 건지고 물기를 짠 젤라틴을 섞어요. 찬물을 담은 그릇에 받쳐 저으며 굳기 시작할 때까지 식혀요.

5. 생크림을 단단하게 휘핑해 크림에 조심스럽게 섞고, 찬물로 헹군 틀이나 작은 컵에 부어 냉장고에서 최소 4시간 굳혀요.

6. 쿨리는 라즈베리, 설탕, 레몬즙을 갈아 체에 걸러요. 크림을 접시에 뒤집어 꺼내 라즈베리 쿨리와 함께 내요.

팁: 휘핑한 생크림은 크림이 걸쭉해지기 시작할 때 섞으세요. 너무 일찍 섞으면 분리되고, 너무 늦으면 멍울이 져요.