Βαυαρική κρέμα με σάλτσα σμέουρου (Bayerische Creme)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.

2. Βράσε το γάλα με τον λοβό βανίλιας κομμένο στη μέση και τους σπόρους του και κατέβασε από τη φωτιά.

3. Χτύπησε τον κρόκο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει, πρόσθεσε το καυτό γάλα σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς και βάλε ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει (είναι έτοιμο όταν καλύπτει το πίσω μέρος της ξύλινης κουτάλας) — μην αφήσεις να βράσει.

4. Κατέβασε από τη φωτιά, αφαίρεσε τον λοβό βανίλιας και ανακάτεψε μέσα τη στυμμένη ζελατίνη· βάλε το σκεύος σε κρύο νερό και ανακάτευε μέχρι να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει.

5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και ενσωμάτωσε απαλά στην κρέμα· μοίρασε σε φόρμες ξεπλυμένες με κρύο νερό ή σε ποτήρια και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

6. Για τη σάλτσα, πολτοποίησε τα σμέουρα με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και πέρασε πιέζοντας από σήτα· ξεφόρμαρε την κρέμα σε πιάτο και σέρβιρε με τη σάλτσα σμέουρου.

Συμβουλή: Πρόσθεσε τη σαντιγί μόνο όταν η κρέμα αρχίζει να πήζει — πολύ νωρίς θα κατακαθίσει, πολύ αργά θα σχηματίσει σβόλους.