Kem Bavaria với xốt phúc bồn tử (Bayerische Creme)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh.

2. Đun sôi sữa với quả vani bổ đôi đã cạo hạt, nhấc khỏi bếp.

3. Đánh lòng đỏ trứng với đường bột cho bông, rót sữa nóng thành dòng mảnh vào, khuấy liên tục, đặt lại lên lửa nhỏ và khuấy nấu đến khi đặc (đạt khi phủ được mặt sau thìa gỗ) – không đun sôi.

4. Nhấc khỏi bếp, bỏ quả vani, khuấy gelatin đã vắt vào; đặt trong nước lạnh, khuấy đến khi hỗn hợp bắt đầu đông.

5. Đánh kem tươi cho bông cứng, nhẹ nhàng trộn gấp vào kem; rót vào khuôn đã tráng nước lạnh hoặc ly, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

6. Để làm xốt, xay phúc bồn tử với đường và nước cốt chanh vàng, ép qua rây; úp kem ra đĩa, dọn với xốt phúc bồn tử.

Mẹo: Chỉ trộn kem đánh bông vào khi kem nền bắt đầu đặc – quá sớm sẽ lắng xuống, quá muộn sẽ vón.