Krim Bavaria dengan saus rasberi (Bayerische Creme)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian bertelur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

1. Rendam lembar gelatin dalam air dingin.

2. Didihkan susu bersama batang vanila yang dibelah dua dan dikeruk, lalu angkat dari api.

3. Kocok kuning telur bersama gula bubuk hingga mengembang, tuangkan susu panas dalam aliran tipis sambil terus diaduk, lalu kembalikan ke api kecil dan masak sambil diaduk hingga kental serta melapisi punggung sendok kayu – jangan sampai mendidih.

4. Angkat dari api, keluarkan batang vanila, dan campurkan gelatin yang diperas; letakkan dalam rendaman air dingin sambil diaduk hingga mulai memadat.

5. Kocok krim hingga kaku dan campurkan perlahan ke krim custard dengan gerakan melipat; tuangkan ke cetakan atau gelas yang dibilas dengan air dingin, lalu dinginkan dalam lemari es setidaknya 4 jam.

6. Untuk saus, haluskan rasberi bersama gula dan air lemon, lalu tekan melalui saringan; balikkan krim ke piring dan sajikan dengan saus rasberi.

Tips: Campurkan krim kocok hanya ketika custard mulai mengental – terlalu awal akan mengendap, terlalu lambat akan menggumpal.