1. Placez l'épaule de porc côté couenne vers le haut dans un plat et incisez le côté charnu.
2. Écrasez l'ail, mélangez-le avec le carvi, le sel et le poivre, puis frottez-en soigneusement toute la viande.
3. Disposez un lit d'oignon en quartiers et de carotte en rondelles au fond d'un plat à rôtir et posez la viande dessus.
4. Versez la moitié de la bière brune et du bouillon, puis faites braiser à couvert dans un four à 160 °C pendant 2 heures, en arrosant de temps en temps.
5. Retirez le couvercle, montez le four à 200 °C et faites rôtir la viande 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, en l'arrosant du reste de bière et de bouillon.
6. Laissez reposer la viande, puis tranchez-la ; filtrez le jus de cuisson et servez-le en sauce.
Astuce : Pour une couenne plus croustillante, activez le gril quelques minutes en fin de cuisson.
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