1. Metti la spalla di maiale in una ciotola con la cotenna verso l'alto e incidi il lato della carne.
2. Schiaccia l'aglio, mescolalo con il cumino, il sale e il pepe e strofina bene la carne su tutti i lati.
3. Sul fondo della teglia prepara un letto di cipolle tagliate in quarti e carote a rondelle e adagiaci sopra la carne.
4. Versa metà della birra scura e del brodo, poi stufa in forno a 160 °C, coperto, per 2 ore, irrorando di tanto in tanto.
5. Togli il coperchio, alza a 200 °C e cuoci la carne per 30-40 minuti finché è croccante e rosolata, bagnandola con la birra e il brodo rimasti.
6. Lascia riposare la carne e affettala; filtra il fondo di cottura e servilo come salsa.
Consiglio: se vuoi la cotenna ancora più croccante, a fine cottura accendi il grill per qualche minuto.
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