1. Coloca la paleta de cerdo en una fuente con la piel hacia arriba y haz unos cortes en la parte de la carne.
2. Machaca el ajo, mézclalo con el comino, la sal y la pimienta y frota bien la carne con ello por todas partes.
3. Prepara en el fondo de la fuente una cama con la cebolla en cuartos y la zanahoria en rodajas, y coloca encima la carne.
4. Vierte la mitad de la cerveza negra y del caldo y ásala tapada en el horno a 160 °C durante 2 horas, regándola de vez en cuando.
5. Destápala, sube el horno a 200 °C y ásala 30-40 minutos, hasta que quede dorada y crujiente, regándola con el resto de la cerveza.
6. Deja reposar la carne y córtala en lonchas; cuela el jugo del asado y sírvelo como salsa.
Consejo: Si quieres la piel más crujiente, enciende el gratinador unos minutos al final del asado.
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