1. Con un coltello affilato ricava una tasca profonda nella punta di petto di manzo e strofinala dentro e fuori con sale e pepe.
2. Ammolla il panino nel latte, strizzalo e impastalo in un ripieno con la cipolla tritata, l'uovo, il prezzemolo e la noce moscata.
3. Metti il ripieno nella tasca e chiudi l'apertura con uno spiedino o con spago da cucina.
4. Rosola la carne tutto intorno nell'olio caldo, poi mettila in una teglia tra la carota e la cipolla tagliate a pezzi grandi.
5. Versa il brodo sul fondo e stufa coperto in forno a 160 °C per circa 2,5 ore finché è tenera, irrorandola nel frattempo.
6. Lascia riposare il petto ripieno, affettalo e servilo con il suo sugo filtrato e leggermente addensato.
Consiglio: prima di affettarla lascia sempre riposare la carne 10 minuti, così il ripieno non fuoriesce.
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