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1. ザワークラウトの汁けをきります。酸っぱすぎる場合は、一度冷水ですすいでしぼります。
2. 鍋でラードを使って半月切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。
3. 皮をむいて角切りにしたりんごとザワークラウトを加え、一緒に数分炒めます。
4. 白ワインとブイヨンを注ぎ、ジュニパーベリー、ローリエ、キャラウェイを加えて、砂糖をふります。
5. ふたをして弱火で約45分、ときどき混ぜ、必要なら水を少し足しながら煮ます。
6. ローリエを取り除き、こしょうで味を調えて、ソーセージ、豚すね肉、ローストと一緒に出します。
ポイント：翌日温め直すとさらにおいしくなります。それまでに、りんごとジュニパーの風味がすっかりしみこみます。
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