1. Nel latte tiepido sciogli il lievito e lo zucchero, poi con la farina, l'uovo, il burro morbido e il sale impasta una pasta liscia; lasciala lievitare coperta per 1 ora.
2. Pressa la pasta in una tortiera da 26 cm foderata di carta da forno e lasciala lievitare altri 20 minuti.
3. Per il caramello porta a bollore in una casseruola il burro, lo zucchero semolato, il miele e la panna, cuoci per 2 minuti, poi incorpora le mandorle a lamelle; lascialo intiepidire un po' e spalmalo sulla pasta.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti finché è dorata, poi lasciala raffreddare completamente e tagliala a metà orizzontalmente; taglia il disco superiore in 12 spicchi.
5. Per la crema mescola una parte del latte con i tuorli, lo zucchero a velo e l'amido; porta a bollore il resto del latte con la vaniglia raschiata, addensa con il composto e lascia raffreddare; incorpora la panna montata a neve ferma.
6. Spalma la crema sul disco inferiore, disponici sopra gli spicchi tagliati e prima di servire metti in frigorifero almeno 2 ore.
Consiglio: taglia prima gli spicchi del disco superiore: così, al momento di tagliare, la copertura croccante di mandorle non schiaccia fuori la crema.
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