1. Per i crauti fai appassire nello strutto la cipolla tritata finemente, poi aggiungi i crauti, le bacche di ginepro, l'alloro e i semi di cumino.
2. Versa il brodo e stufa con il coperchio, a fuoco lento, per circa 40 minuti.
3. Nel frattempo lessa le patate sbucciate in acqua salata finché sono tenere, scolale e passale allo schiacciapatate.
4. Aggiungi al purè il latte bollente e il burro, insaporisci con sale e noce moscata e sbatti fino a renderlo spumoso.
5. Cuoci le salsicce in poco olio a fiamma media, girandole spesso, per 10–12 minuti, finché sono dorate su tutti i lati.
6. Servi le salsicce con i crauti e il purè, accompagnate da senape.
Consiglio: non bucare la salsiccia durante la cottura: così resta succosa e non si spacca.
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