1. Pour la choucroute, faites suer l'oignon finement haché dans le saindoux, puis ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, le laurier et le carvi.
2. Versez le bouillon, couvrez et laissez braiser à feu doux environ 40 minutes.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
4. Ajoutez le lait chaud et le beurre, assaisonnez de sel et de muscade et fouettez jusqu'à obtenir une purée légère.
5. Faites dorer les saucisses dans un peu d'huile à feu moyen, en les retournant souvent, pendant 10 à 12 minutes.
6. Servez les saucisses avec la choucroute et la purée, accompagnées de moutarde.
Astuce : Ne piquez pas les saucisses pendant la cuisson - elles resteront juteuses et n'éclateront pas.
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