독일 ‘벌침’ 케이크(Bienenstich)

1. 미지근한 우유에 드라이 이스트와 설탕을 녹인 뒤 밀가루, 달걀, 부드러운 버터, 소금과 함께 매끈한 반죽으로 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 유산지를 깐 지름 26 cm 틀에 반죽을 손가락으로 펴고 20분 더 발효해요.

3. 캐러멜은 냄비에 버터, 설탕, 꿀, 생크림을 넣고 끓여 2분 졸인 뒤 아몬드 슬라이스를 섞어요. 조금 식혀 반죽 위에 펴요.

4. 180 °C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 25–30분 구워요. 완전히 식힌 뒤 가로로 반 갈라, 윗장을 12조각으로 잘라요.

5. 크림은 우유 일부에 달걀노른자, 슈거 파우더, 옥수수 전분을 섞어요. 남은 우유를 긁어낸 바닐라와 함께 끓여 이 혼합물로 걸쭉하게 만든 뒤 식혀요. 단단하게 휘핑한 생크림을 섞어요.

6. 아랫장에 크림을 펴고 잘라 둔 조각을 위에 올린 뒤, 내기 전에 냉장고에서 최소 2시간 둬요.

팁: 윗장을 미리 조각으로 잘라 두세요. 그래야 자를 때 바삭한 아몬드 토핑이 크림을 눌러 짜내지 않아요.