독일 족발 오븐 구이(Schweinshaxe)

1. 족발을 깨끗이 씻어 물기를 닦고 날카로운 칼로 껍질에 마름모 칼집을 내요.

2. 마늘을 으깨 캐러웨이, 소금, 후추와 섞어 족발에 잘 문질러요.

3. 깊은 오븐 팬에 4등분한 양파와 동그랗게 썬 당근을 깔고 그 위에 족발을 올려요.

4. 흑맥주를 붓고 덮어서 160 °C 오븐에서 가끔 즙을 끼얹으며 2시간 구워요.

5. 덮개를 벗기고 오븐을 210 °C로 올려, 자주 즙을 끼얹으며 족발이 바삭해질 때까지 40–45분 구워요.

6. 족발을 쉬게 한 뒤 구운 채소와 구이 즙을 곁들여 내요.

팁: 껍질을 바삭하게 하려면 마지막 10분에 족발에 맥주를 조금 끼얹고 오븐의 더 높은 칸으로 옮겨요.