1. Wasche die Schweinshaxen gründlich, tupfe sie trocken und schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.
2. Zerdrücke den Knoblauch, vermische ihn mit dem Kümmel, dem Salz und dem Pfeffer und reibe die Haxen damit gut ein.
3. Bereite in einem tiefen Bräter ein Bett aus geviertelter Zwiebel und in Scheiben geschnittener Karotte und setze die Haxen darauf.
4. Gieße das dunkle Bier an, decke alles ab und schmore es bei 160 °C im Ofen 2 Stunden, begieße es dabei ab und zu.
5. Nimm den Deckel ab, erhöhe die Temperatur auf 210 °C und brate die Haxen 40 bis 45 Minuten knusprig, begieße sie dabei häufig mit dem Bratensaft.
6. Lass die fertigen Haxen ruhen und serviere sie mit dem gerösteten Gemüse und dem Bratensaft.
Tipp: Für eine knusprige Schwarte begießt du die Haxen in den letzten 10 Minuten mit etwas Bier und schiebst sie im Ofen weiter nach oben.
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