1. Löse Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auf und knete alles mit Mehl, Ei, weicher Butter und Salz zu einem glatten Teig; lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
2. Drück den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er-Springform und lass ihn weitere 20 Minuten gehen.
3. Koche für den Belag Butter, Kristallzucker, Honig und Sahne in einem Topf auf, lass alles 2 Minuten köcheln und rühre die Mandelblättchen ein; lass die Masse etwas abkühlen und streich sie auf den Teig.
4. Backe den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun, lass ihn vollständig abkühlen und halbiere ihn waagerecht; schneide den Deckel in 12 Stücke.
5. Verrühre für die Creme einen Teil der Milch mit Eigelben, Puderzucker und Stärke; koche die restliche Milch mit der ausgekratzten Vanille auf, binde sie damit und lass sie abkühlen; heb die steif geschlagene Sahne unter.
6. Streich die Creme auf den unteren Boden, setz die geschnittenen Deckelstücke darauf und stell den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt.
Tipp: Schneide den Deckel vorher in Stücke - so drückt der knusprige Mandelbelag beim Anschneiden nicht die Creme heraus.
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