1. Διάλυσε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και ζύμωσε με το αλεύρι, το αυγό, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι σε λεία ζύμη· άφησε σκεπασμένη να φουσκώσει για 1 ώρα.
2. Πίεσε τη ζύμη σε φόρμα τούρτας 26 cm στρωμένη με λαδόκολλα και άφησε να φουσκώσει για ακόμη 20 λεπτά.
3. Για την καραμέλα, βράσε σε κατσαρόλα το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μέλι και την κρέμα γάλακτος για 2 λεπτά και ανακάτεψε μέσα τα αμύγδαλα φιλέ· άφησε να κρυώσει λίγο και άπλωσε στη ζύμη.
4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσει, άφησε να κρυώσει εντελώς και κόψε οριζόντια στη μέση· κόψε το επάνω φύλλο σε 12 κομμάτια.
5. Για την κρέμα, ανακάτεψε μέρος του γάλακτος με τον κρόκο, την άχνη και το άμυλο· βράσε το υπόλοιπο γάλα με τους σπόρους βανίλιας, δέσε με το μείγμα και άφησε να κρυώσει· ενσωμάτωσε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί.
6. Άπλωσε την κρέμα στο κάτω φύλλο, τοποθέτησε τα κομμένα κομμάτια επάνω και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλή: Κόψε το επάνω φύλλο σε κομμάτια από πριν — έτσι η τραγανή επιφάνεια αμυγδάλου δεν θα πιέσει την κρέμα προς τα έξω κατά το κόψιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.