1. Lavez soigneusement les jarrets de porc, essuyez-les et incisez la couenne en losanges avec un couteau bien aiguisé.
2. Écrasez l'ail, mélangez-le avec le carvi, le sel et le poivre, puis frottez-en bien les jarrets.
3. Disposez un lit d'oignon en quartiers et de carotte en rondelles dans un plat à rôtir profond et posez les jarrets dessus.
4. Versez la bière brune, couvrez et faites braiser dans un four à 160 °C pendant 2 heures, en arrosant de temps en temps.
5. Retirez le couvercle, montez le four à 210 °C et faites rôtir les jarrets 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les arrosant souvent de leur jus.
6. Laissez reposer les jarrets et servez-les avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.
Astuce : Pour une couenne croustillante, arrosez les jarrets d'un peu de bière dans les 10 dernières minutes et remontez-les dans le four.
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