1. Lessa le patate a pasta soda con la buccia in acqua salata, sbucciale ancora calde e tagliale a rondelle sottili.
2. Trita finissima la cipolla e portala a bollore insieme al brodo.
3. Al brodo bollente aggiungi l'aceto, la senape, lo zucchero, sale e pepe.
4. Versa il condimento bollente sulle patate ancora calde, mescola delicatamente e lascia riposare 30 minuti, perché le patate lo assorbano.
5. Infine incorpora l'olio e, se serve, regola ancora di sapore: l'insalata deve essere lucida e "succosa".
6. Prima di servire mescola con erba cipollina e cetriolo affettato sottile e servi tiepida.
Consiglio: il segreto sono le patate calde e il liquido bollente: così assorbono i sapori e diventano cremose, senza maionese.
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