Frittelline sassoni di quark e patate (Quarkkeulchen)

1. Lessa le patate con la buccia (meglio il giorno prima), sbucciale e, completamente fredde, grattugiale finemente o passale allo schiacciapatate.

2. Aggiungi alle patate il quark, l'uovo, la farina, lo zucchero, la scorza di limone, l'uvetta e un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un composto liscio e modellabile.

3. Con le mani infarinate forma 12 piccole frittelle spesse circa 1,5 cm.

4. In una padella scalda il burro e cuoci le frittelle a fiamma media per 3–4 minuti per lato fino a doratura.

5. Intanto sbuccia la mela, tagliala a cubetti e stufala tenera con un po' d'acqua in 8 minuti; schiacciala grossolanamente con la forchetta.

6. Servi le frittelle calde, cosparse di zucchero semolato alla cannella, con la salsa di mele.

Consiglio: se l'impasto si attacca, aggiungi ancora un po' di farina, ma non troppa, altrimenti diventa compatto.