1. Koche die Kartoffeln mit Schale (am besten am Vortag), pelle sie und reibe oder presse sie vollständig abgekühlt fein.
2. Gib Quark, Eier, Mehl, Zucker, Zitronenschale, Rosinen und eine Prise Salz zu den Kartoffeln und knete alles zu einem glatten, formbaren Teig.
3. Forme mit bemehlten Händen 12 kleine, etwa 1,5 cm dicke Plätzchen.
4. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Keulchen bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten goldbraun.
5. Schäle inzwischen die Äpfel, würfle sie und dünste sie mit etwas Wasser 8 Minuten weich; zerdrück sie grob mit der Gabel.
6. Serviere die Keulchen warm, mit Zimtzucker bestreut, mit dem Apfelmus.
Tipp: Klebt der Teig, gib noch etwas Mehl dazu - aber nicht zu viel, sonst werden sie fest.
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