독일 작센식 리코타 감자 팬케이크(Quarkkeulchen)

1. 감자를 껍질째 삶아(전날 삶은 것이 가장 좋아요) 껍질을 벗기고 완전히 식으면 곱게 갈거나 매셔로 으깨요.

2. 감자에 리코타, 달걀, 밀가루, 설탕, 레몬 제스트, 건포도, 소금 한 꼬집을 넣어 매끄럽고 빚을 수 있는 반죽이 될 때까지 치대요.

3. 밀가루 묻힌 손으로 두께 약 1.5 cm의 작고 납작한 팬케이크 12개를 빚어요.

4. 팬에 버터를 데워 중불에서 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워요.

5. 그동안 사과 껍질을 벗겨 깍둑썰고 물을 조금 넣어 부드러워질 때까지 8분 익혀 포크로 굵게 으깨요.

6. 따뜻한 팬케이크에 설탕과 계피를 뿌려 사과 콩포트와 함께 내요.

팁: 반죽이 달라붙으면 밀가루를 조금 더 넣되 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 팬케이크가 무거워져요.