1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (idéalement la veille), épluchez-les et, une fois complètement froides, râpez-les finement ou écrasez-les.
2. Ajoutez le fromage blanc, les œufs, la farine, le sucre, le zeste de citron, les raisins secs et une pincée de sel et pétrissez en une pâte lisse et façonnable.
3. Avec les mains farinées, formez 12 petites galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et dorez les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les cuire 8 minutes avec un peu d'eau ; écrasez-les grossièrement à la fourchette.
6. Servez les galettes chaudes, saupoudrées de sucre à la cannelle, avec la compote.
Astuce : Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine - mais pas trop, sinon elles seront compactes.
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