1. Faites cuire des pommes de terre à chair ferme en robe des champs dans de l'eau salée, épluchez-les encore chaudes et coupez-les en fines rondelles.
2. Hachez l'oignon très finement et portez-le à ébullition avec le bouillon.
3. Ajoutez au bouillon chaud le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre.
4. Versez l'assaisonnement chaud sur les pommes de terre encore tièdes, mélangez délicatement et laissez reposer 30 minutes pour qu'elles l'absorbent.
5. Incorporez enfin l'huile et rectifiez l'assaisonnement - la salade doit être brillante et bien juteuse.
6. Avant de servir, ajoutez la ciboulette et le concombre finement émincé et servez tiède.
Astuce : Le secret : des pommes de terre chaudes et un bouillon brûlant - elles absorbent les saveurs et deviennent crémeuses sans mayonnaise.
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