1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis pétrissez avec la farine, l'œuf, le beurre mou et le sel pour obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la garniture, mélangez la poudre de noisettes avec le sucre cristallisé, la crème, la cannelle et le blanc d'œuf en une pâte tartinable.
3. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 x 30 cm et répartissez la garniture en laissant 2 cm libres le long d'un côté long.
4. Roulez serré à partir du côté long, coupez en 12 tranches égales et posez-les sur une plaque ou dans un moule ; laissez lever encore 20 minutes.
5. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron en un glaçage épais et versez-le en filet sur les escargots encore tièdes.
Astuce : Coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé ou un fil - les escargots ne s'écrasent pas.
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