1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e depois sove com a farinha, o ovo, a manteiga amolecida e o sal até obter uma massa lisa; cubra e deixe crescer por 1 hora.
2. Para o recheio, misture a avelã moída com o açúcar, o creme de leite, a canela e a clara de ovo até obter uma pasta fácil de espalhar.
3. Abra a massa em um retângulo de uns 40×30 cm e espalhe o recheio de forma uniforme, deixando livres 2 cm de um dos lados compridos.
4. Enrole bem apertado a partir do lado comprido, corte em 12 fatias iguais e arrume em uma assadeira com papel-manteiga ou em uma forma redonda; deixe crescer por mais 20 minutos.
5. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 20–25 minutos, até dourarem.
6. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão-siciliano até obter um glacê espesso e despeje sobre os caracóis ainda mornos.
Dica: Corte o rolo com uma faca afiada ou com linha: assim os caracóis não amassam.
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