1. Löse Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auf und knete alles mit Mehl, Ei, weicher Butter und Salz zu einem glatten Teig; lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
2. Verrühre für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit Kristallzucker, Sahne, Zimt und Eiweiß zu einer streichfähigen Masse.
3. Roll den Teig zu einem etwa 40x30 cm großen Rechteck aus und streich die Füllung gleichmäßig darauf; lass an einer Längsseite 2 cm frei.
4. Roll ihn von der Längsseite her fest auf, schneide ihn in 12 gleiche Scheiben und setz sie auf ein Blech mit Backpapier oder in eine Springform; lass sie weitere 20 Minuten gehen.
5. Backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun.
6. Verrühre Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss und träufle ihn über die noch lauwarmen Schnecken.
Tipp: Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Faden - so werden die Schnecken nicht platt gedrückt.
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