1. Nel latte tiepido sciogli il lievito e lo zucchero, poi con la farina, l'uovo, il burro morbido e il sale impasta una pasta liscia; lasciala lievitare coperta per 1 ora.
2. Per il ripieno mescola le nocciole macinate con lo zucchero semolato, la panna, la cannella e l'albume fino a ottenere un composto spalmabile.
3. Stendi la pasta in un rettangolo di circa 40×30 cm e spalmaci uniformemente il ripieno, lasciando libero 2 cm su uno dei lati lunghi.
4. Arrotolala stretta partendo dal lato lungo, tagliala in 12 fette uguali e disponile su una teglia foderata di carta da forno o in una tortiera; lasciale lievitare altri 20 minuti.
5. Cuocile in forno preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, finché sono dorate.
6. Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa densa e versala sulle girelle ancora tiepide.
Consiglio: taglia il rotolo con un coltello affilato o con un filo: così le girelle non si schiacciano.
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