Stufato di carne e verdure di Pichelstein (Pichelsteiner)

1. Taglia la carne di manzo e di maiale a cubi di 3 cm e condiscila con sale e pepe.

2. Pulisci le verdure: taglia a cubetti le patate, la carota e il sedano rapa, a rondelle il porro e a mezzi anelli la cipolla.

3. Imburra il fondo di una casseruola dal fondo spesso e disponi a strati la carne e le verdure, salando leggermente ogni strato e cospargendolo di maggiorana.

4. Versa brodo quanto basta per coprire appena e metti sopra dei fiocchetti di burro.

5. Stufa coperto, a fuoco bassissimo, senza mescolare, per circa 1,5–2 ore, finché la carne è tenerissima.

6. Gira delicatamente, cospargi di prezzemolo e servi nella casseruola.

Consiglio: non mescolare durante la cottura: sono gli strati a dare al Pichelsteiner la sua tipica consistenza succosa.