1. Schneide Rind- und Schweinefleisch in 3 cm große Würfel und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Putze das Gemüse: Schneide Kartoffeln, Karotten und Sellerie in Würfel, den Lauch in Ringe und die Zwiebeln in Halbringe.
3. Buttere den Boden eines schweren Topfes und schichte Fleisch und Gemüse abwechselnd hinein, jede Schicht leicht gesalzen und mit Majoran bestreut.
4. Gieße so viel Brühe an, dass alles knapp bedeckt ist, und setze Butterflöckchen obendrauf.
5. Gare alles zugedeckt bei sehr schwacher Hitze - ohne umzurühren - etwa 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
6. Heb alles vorsichtig einmal um, bestreue es mit Petersilie und serviere es direkt im Topf.
Tipp: Rühr beim Garen nicht um - die Schichten geben dem Pichelsteiner seine typisch saftige Art.
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