1. Coupez le bœuf et le porc en cubes de 3 cm, salez et poivrez.
2. Préparez les légumes : coupez les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave en dés, le poireau en rondelles et les oignons en demi-lunes.
3. Beurrez le fond d'une cocotte épaisse et disposez-y la viande et les légumes en couches, en salant légèrement et en parsemant chaque couche de marjolaine.
4. Versez juste assez de bouillon pour couvrir et parsemez le dessus de noisettes de beurre.
5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux - sans remuer - environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
6. Mélangez délicatement, parsemez de persil et servez dans la cocotte.
Astuce : Ne remuez pas pendant la cuisson - ce sont les couches qui donnent au Pichelsteiner sa texture si moelleuse.
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