1. Cozinhe as batatas de polpa firme com casca em água com sal, descasque ainda quentes e corte em rodelas finas.
2. Pique bem pequeno a cebola e leve à fervura com o caldo.
3. Junte ao caldo quente o vinagre, a mostarda, o açúcar, sal e pimenta.
4. Despeje o molho quente sobre as batatas ainda mornas, misture com cuidado e deixe descansar por 30 minutos, para as batatas absorverem.
5. No final, incorpore o óleo e, se precisar, acerte os temperos: a salada deve ficar brilhante e “suculenta”.
6. Antes de servir, misture com cebolinha e pepino em lâminas finas e sirva morna.
Dica: O segredo são as batatas quentes e o caldo fervendo: assim elas absorvem os sabores e a salada fica cremosa, sem maionese.
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