1. Cuece las patatas de carne firme con piel en agua con sal, pélalas todavía calientes y córtalas en rodajas finas.
2. Pica muy pequeña la cebolla y llévala a ebullición con el caldo.
3. Añade al caldo caliente el vinagre, la mostaza, el azúcar, sal y pimienta.
4. Vierte el aliño caliente sobre las patatas todavía tibias, mézclalo con cuidado y déjalo reposar 30 minutos, para que las patatas lo absorban.
5. Al final, incorpora el aceite y, si hace falta, rectifica: la ensalada debe quedar brillante y «jugosa».
6. Antes de servirla, mézclala con cebollino y pepino en láminas finas y sírvela tibia.
Consejo: El secreto son las patatas calientes y el caldo hirviendo: así absorben los sabores y queda cremosa, sin mayonesa.
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