1. Enxágue o filé de bacalhau fresco, seque e tempere com sal e pimenta.
2. Para a rémoulade, misture a maionese com os pepininhos, as alcaparras e a salsinha picados pequeno, a mostarda e o suco de limão-siciliano e leve à geladeira.
3. Passe os pedaços de peixe na farinha, no ovo batido e, por último, na farinha de rosca.
4. Frite em bastante óleo quente dos dois lados, até dourarem e ficarem crocantes.
5. Escorra o peixe frito sobre papel-toalha, para não ficar gorduroso.
6. Sirva o peixe crocante com o molho rémoulade frio, gomos de limão e batatas assadas.
Dica: O óleo deve estar bem quente (uns 170 °C): assim o empanado sela na hora e o peixe não encharca de gordura.
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