1. Rincez le filet de cabillaud, séchez-le et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Pour la rémoulade, mélangez la mayonnaise avec le cornichon finement haché, les câpres, le persil, la moutarde et le jus de citron, puis réservez au frais.
3. Passez les tranches de poisson dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
4. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
5. Égouttez le poisson frit sur du papier absorbant pour qu'il ne soit pas gras.
6. Servez le poisson croustillant avec la rémoulade froide, un quartier de citron et des pommes de terre sautées.
Astuce : L'huile doit être bien chaude (environ 170 °C) pour que la panure se fige aussitôt et que le poisson n'absorbe pas de gras.
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