1. Sciacqua il filetto di merluzzo, asciugalo, poi condiscilo con sale e pepe.
2. Per la rémoulade mescola la maionese con i cetriolini tritati, i capperi, il prezzemolo, la senape e il succo di limone, poi mettila in frigorifero.
3. Passa i pezzi di pesce nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Friggili in abbondante olio caldo su entrambi i lati, finché sono dorati e croccanti.
5. Sgocciola il pesce fritto su carta da cucina, perché non sia unto.
6. Servi il pesce croccante con la salsa rémoulade fredda, spicchi di limone e patate arrosto.
Consiglio: l'olio deve essere ben caldo (circa 170 °C): così la panatura si fissa subito e il pesce non assorbe il grasso.
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